| 給 食 |
| Ver.2.01(H20.8.28) |
| ●身入りの良いズワイガニの見分け方は？ |
| ①重量感のあるもの ②殻が硬くクリーム色を帯びているもの。 ③甲羅にカニビルの卵（黒くて丸い粒場のもの）がたくさんついているもの |
| ●ズワイガニをおいしく保存する方法は？ |
| ズワイガニは死ぬと黒くなりやすいので生では保存せず、できるだけ早く調理します。ゆでたカニは乾かないように殻付きのままポリ袋に入れ冷蔵庫で保存します。ゆでた日を含めて３日以内に食べましょう。冷凍するとカニの水分が蒸発し、風味をそこなうのでおすすめできません。 |
| ●生きているズワイガニをゆでる場合、カニを殺してからゆでるのはなぜ？ |
| カニは危険な状態になると、脚を自分から切り離す性質（自切）があるため、生きたままカニをゆでると、脚のほとんどが身体から離れてしまうからです。 |
| ●生きているズワイガニをゆでるため殺す場合、その方法は？ |
| 真水に３０分程度漬けます。カニが暴れないよう脚を輪ゴムでしばり、殻を傷つけないよう注意します。 |
| ●ズワイガニの一般的なゆで方は？ |
| 一匹丸ごとゆでる時は、沸騰したたっぷりの塩水に生ガニを入れ、再び沸騰してから約１５～２０分間ゆでます(時間は大きさや身入りにより加減します)。 |
| ●ズワイガニをおいしくゆでる時の塩水は何％くらい？ |
| 海水に近い濃度（３～４％）でゆでます。生きているカニの身の塩分は０．５％以下ですが、ゆで上がりの塩分が１％くらいになるとおいしくなります。 |
| ●カニに含まれている甘みの成分は何？ |
| カニの甘みは、グリシンやアラニンという甘みを持つアミノ酸によるものです。 |
| ●ゆでたズワイガニの身１００ｇのエネルギー量は？ |
| ゆでたズワイガニの身１００ｇのエネルギー量は６３ｋｃａｌと低カロリーです。 |
| ●ゆでたズワイガニの身１００ｇのタンパク質含有量は？ |
| ゆでたズワイガニの可食部身１００ｇのタンパク質含有量は１３．９ｇです。 |
| ●ゆでたズワイガニの身１００ｇの脂質含有量は？ |
| ゆでたズワイガニの身１００ｇの脂質含有量は０．６ｇと低脂肪です。 |
| ●カニの刺身の作り方は？ |
| ①カニの脚の両面をそいで殻を取り除きます。 ②これを氷水の中に入れます。身がしまり、花びら状になれば出来上がりです。 |
| ●ズワイガニのカニみその作り方は？ |
| 肝膵臓をなるべく崩さないように取り出し、エラなどの混ざりものを取り除きます。酒、みりん、白みそ少々を加えます。厚手の鍋に入れ、ゆっくりかき混ぜながら、普通のみそ位の硬さになるまで弱火で煮詰めます。甲羅に盛り出来上がりです。 |
| ●焼きガニの作り方は？ |
カニの脚の片面をそいで塩を軽く振って焼きます。（火の状態にもよるが、炭火なら３～４分）、ホットプレートならふたをして２～３分で焼きあがります。色が赤くなったら食べごろです。 |
| ●カニ雑炊の作り方は？ |
| カニスキが終わった後のだし汁に、カニみそ（肝膵臓）大さじ１杯と、ご飯（１人前茶碗２分の１）を人数分入れ、沸騰したところでといた卵をまんべんなくかけて混ぜます。そのあと海苔をふりかけ、３分ほどふたをしたら出来上がりです。 |
| ●カニすきの作り方は？ |
鍋のダシ汁が沸騰したら、まずカニみそ（肝膵臓）を大さじ１杯程度入れ、次いでさばいたカニを入れます。２～３分で赤くなったら食べごろです。最初カニを味わい、野菜類はカニの味が充分出た頃に入れると、一段とおいしくなります。 |